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Un taglio di carne di maiale


Cotenna : è la pelle del maiale preventivamente pulita e raschiata.
In realtà non è del tutto vero visto che si tratta di una carne bianca, la cui la digeribilità non è poi così diversa dalle altre carni in uso.
Coppa o capocollo : opportunamente mondata, rientra tra gli ingredienti del salame e del prosciutto cotto; anch'essi costituiscono una pezzatura grassa della carne fresca di maiale.Metodo di allevamento : i maiali possono essere allevati a livello casalingo o industriale; in merito a quest'ultimo tipo, vengono differenziati ulteriormente: l'intensivo, l'estensivo e il biologico.Se si vuole realizzare, invece, un carrè molto più croccante, è buona regola farlo rosolare per qualche minuto in un forno preriscaldato ad una temperatura di 200.Ma insomma, dove sta la verità?Altri Alimenti - CarneAmatricianaAgnello - Carne di AgnelloAnatra - Carne di AnatraBraciola di MaialeBistecca FiorentinaBollitoBrodoCarne CrudaCarne RossaCarne biancaCarne bovinaCarne di cavalloCarne di coniglioCarne di maialeCarne VegetaleCarni magreCarni ovine e o lumache di terraFagiano e Carne di FagianoFaraona - Carne di FaraonaFiletto di MaialeGallinaHamburgerHot DogKebabPatèPetto.Generalità e classificazione, aspetti Igienici, caratteristiche nutrizionali, ricette.Cottura bovina e cottura suina, la carne bianca del maiale ci può trarre in inganno perché in cottura sembra comportarsi come quella rossa.Arrosto di Maiale, taglie scarpe inglesi tradotte in italiano per un buon arrosto di maiale, il taglio più indicato sarebbe la spalla, ma a meno di disporre di un forno molto grande gratta e vinci non si vince più e di tanta pazienza essendo molto grosso e difficile da trattare e pulire meglio dedicarsi alla coppa, detto anche.
No agli insaccati, troppo ricchi di sale.
La carne di maiale è soggetta a parassitosi (che colpiscono l'animale vivo) e contaminazioni batteriche (durante la macellazione soltanto la cottura completa ne azzera la nocività.
Dal cosciotto si ricava generalmente il prosciutto crudo e cotto.A questo punto, collant riposanti taglie forti sempre usufruendo di un tagliere, appoggiarvi il carrè e tenerlo ben fermo, afferrando una costola.Spesso viene aromatizzata con cipolla, aglio, rosmarino, alloro, semi di finocchio, pepe ed altri profumi che ne esaltano il sapore.Lardo : è il grasso sottocutaneo del maiale ha un notevole spessore ed è privo di carne, si consuma sia crudo che salato e speziato: famoso è il lardo di Colonnata.La differenza tra i 4 tipi di carne di maiale riguarda prevalentemente il sapore e la quantità d' acqua muscolare (maggiore negli animali allevati intensivamente).Ottima accompagnata da aromi, trito di verdure, ma anche con castagne e cipolle, è ideale anche tagliata aperta e farcita con altri ingredienti, come polpa di vitello, pancetta o prosciutto crudo.Filetto di maiale, in Italia Settentrionale e centrale questo taglio è abbastanza utilizzato e si cucina di solito arrostito intero, in forno come quello bovino, o a fette; molte ricette del filetto di vitello e di manzo si adattano anche a quello di maiale.

Per far si che la carne di maiale rimanga tenera durante a cottura, spesso viene marinata e tenuta così per circa 3-4-ore in frigorifero; toglietela dal frigorifero 20-30 minuti prima di cuocerla, affinché arrivi sui fornelli a temperatura ambiente.
Zampe o piedini : sono utilizzate per insaccare la carne per farne lo zampone, preventivamente private di unghie e svuotate.
Con i prosciutti di maiale, le costolette, i filetti e il fegato, (che avvolto nella sua rete è particolarmente gustoso la gamba, il lombo o la pancetta (molto saporita) si preferisce la cottura arrosto.


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