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Tagli di carne bovina girello





Sottospalla (o fracosta e' un taglio di seconda categoria, molto adatto per bolliti.
Taglio di forma tronco-conica, fa parte del muscolo semitendinoso della coscia.
Le parti migliori sono adatte anche per arrosti e bistecche.Ma cosa ha di particolare la carne di manzo?E consigliato per: Ossi buchi.Sotto filetto E un taglio che si ricava partendo dal limite dello scamone, lungo una linea parallela alla colonna vertebrale fino alla ottava costola nel taglio tradizionale e fino alla quinta nel taglio industriale.17) Costata o braciola.Si può confondere con pennetta vinci doppio le parti del girello di coscia, tantè simile come qualità.Esige una certa cura nella preparazione in cucina.Fianchetto, e un muscolo a diretto contatto con la noce e con lo scamone.Detto anche Punta di Petto o Fiocco.È adatto particolarmente per la cottura di ossi buchi, stufati, stracotti e bolliti, perché fra i muscoli cè un sottile strato di tessuto connettivo che fa diventare questo taglio appetibile e gustoso.
Una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per bistecche, scaloppe, scaloppine, pizzaiole, cotolette.
Copertina DI spallappello DEL prete.Girello: taglio di seconda categoria, di forma tronco-conica, fa parte del muscolo semitendinoso della coscia; e' generalmente magro e particolarmente adatto alla preparazione di arrosti; potrebbe essere confuso con il filetto, se ben frollato e tagliato, ma se ne distingue per la minore tenerezza.E consigliato per: arrosto, tonnato, cotolette, alla pizzaiola.16) Geretto anteriore o Osso buco.È composto da una grossa massa muscolare divisa in due parti: quella superiore più magra e quella inferiore più venata di grasso.Per le loro caratteristiche compositive ed organolettiche, i tagli bovini sono a volte suddivisi in gruppi di prima, seconda e terza qualita la classificazione e' basata sullo spessore delle masse muscolari e sulla quantita' di grasso e di altro tessuto connettivale presente: prima qualita Filetto.

E consigliato per: tagliata, brasato.
Collo: e' un taglio di terza categoria, ma la sua carne e' gustosissima; e' formato da una grossa massa muscolare divisa in due parti: quella superiore piu' magra e quella inferiore piu' venata di grasso; non e' adatto per fare bistecche o costate,.
Se ne possono ottenere da ogni animale due tagli dai quali si ricavano al massimo 6 kg di carne.


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